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SAFRAN
Crocus sativus
famille des Iridacées
Plante herbacée bulbeuse à fleurs violacées en forme d'entonnoir. En automne, les fleurs violettes de ce beau crocus originaire de l'Europe méridionnale, et peut être de l'Asie, ont un style grêle divisé dans le haut en 3 branches épaissies et orangées, les stigmates. Ces derniers constituent le safran officinale et condimentaire, denrée de grand prix à toutes les époques puisqu'il faut de 120000 à 140000 fleures pour obtenir 1 kg de safran sec. Leur couleur vive est due à la présence d'un caroténoïde.
En médecine, on l'emploie surtout pour préparer le laudanum (médicament liquide utilisé comme calmant des troubles intestinaux); en cuisine, il sert à colorer certains plats et c'est un condiments aromatique en général.
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OEUFS POCHÉS AUX MOULES SAUCE SAFRANEE
Pour réussir les oeufs pochés, le secret c'est la qualité des oeufs. Choisir un gros oeuf de type 1 ou bio et extra-frais.
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MOUCLADE
D’origine charentaise, dont l'ancêtre est l'Ecladela, la mouclade présenté ici remplace le curry par du safran et compense le beurre par de la crème fraiche.
Pour 4 personnes
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congolais
Petits rocher à la noix de coco, simple de réalisation. A grignoter à l'heure du thé.
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Soupe de poisson à la rouille
Sauce d'origine provençale dont le nom évoque la couleur due à la présence de piment rouge et de safran. L'acompagnement idéal de la soupe de poisson !
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